Amenaza alimentaria.
"Un caso de amenaza alimentaria: La importancia de ISO 22000 y TACCP en la seguridad alimentaria"
Introducción:
Imagina que estás disfrutando de una comida en tu restaurante favorito, como Nando’s, y de repente te enteras de que un trabajador de una fábrica ha manipulado los ingredientes de tu plato. ¿No es inquietante?
La siguiente noticia pondrá en evidencia la importancia de la seguridad alimentaria, y porque es importante abordarla con la ISO 22000, o bien con un estándar más complejo como FSSC 22000 que incluye una metodología TACCP, que es una pieza clave en la prevención de la amenaza alimentaria.
La historia comenzó en el Reino Unido, cuando Garry Jones, un empleado de Harvey & Brockless Fine Food Company, fue encarcelado por contaminar alimentos destinados a restaurantes de renombre. Mientras Garry Jones, trabajaba en Harvey & Brockless Fine Food Company en Worcestershire contaminó productos de hummus y aderezos para ensaladas, con guantes de goma, bolsas de plástico y anillos metálicos.
El caso anterior llevó a Jones a 42 meses de prisión después de admitir su participación en la manipulación de productos alimenticios. El ex empleado de Harvey & Brockless trabajaba en el turno de tarde, y era el encargado de recolectar los ingredientes para la cocina del día siguiente. Lo preocupante fue que cámaras de seguridad lo captaron manipulando productos y mezclando sustancias desconocidas con ingredientes crudos. Este acto puso en peligro la seguridad de los comensales, ya que las sustancias desconocidas podrían haber causado graves problemas de salud.
Problemática central de la noticia:
Este caso es un ejemplo extremo de una amenaza alimentaria que podría haber tenido consecuencias devastadoras. La contaminación cruzada y la indiferencia de Jones en su manipulación de alimentos podrían haber amenazado la salud de las personas, especialmente aquellas con alergias alimentarias. Además, su sabotaje no solo afectó económicamente a Harvey & Brockless, sino que también puso en riesgo la reputación de la empresa y la confianza del público en la industria alimentaria.
La noticia destaca la importancia de un análisis del contexto externo, un requisito clave (4.1) de ISO 22000, que se centra en identificar factores externos que puedan afectar a la seguridad alimentaria. En este caso, la amenaza alimentaria de Jones impactó en la reputación de la empresa y podría haber causado graves problemas de salud pública.
Este contexto ha llevado a la empresa a una profunda revisión de su contexto interno. Internamente, la empresa debería identificar la necesidad de fortalecer sus sistemas de control de calidad y seguridad alimentaria, centrándose en los procedimientos de manipulación de alimentos, la gestión de acceso a áreas críticas y la capacitación del personal. Además, es importante que reconozcan la importancia de restaurar la confianza tanto dentro de la organización como en el mercado en general, lo que llevará a implementar
medidas para la gestión de riesgos internos.
Las partes interesadas en este caso incluyen a los clientes de los restaurantes afectados, la empresa Harvey & Brockless, el personal.
A continuación, se enlistan los riesgos y oportunidades que en Global Quality Corp identificamos, para que una empresa que se encuentra implementando un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria pueda considerar:
RIESGOS
1. Vulnerabilidad a la manipulación interna por parte del personal al producto final. Para este punto es importante que las organizaciones establezcan controles internos sólidos para garantizar que los productos alimenticios no sean alterados de manera maliciosa.
2. Daño a la reputación: El sabotaje llevó a un daño significativo a la reputación de Harvey & Brockless Fine Food Company.
3. Riesgo para la salud pública: La contaminación cruzada podría haber resultado en graves problemas de salud para los consumidores, especialmente aquellos con alergias alimentarias.
OPORTUNIDADES
- Fortalecimiento de la gestión de riesgos internos: Implementar controles más estrictos en áreas críticas y la supervisión de los empleados involucrados en la manipulación de alimentos.
- Concientización del personal: La oportunidad de capacitar y concienciar al personal sobre la importancia de la seguridad alimentaria se presenta como una vía para prevenir futuros incidentes. La capacitación constante puede ayudar a garantizar que los empleados estén comprometidos con la integridad de los alimentos que producen.
Ante esto la ISO 22000 y el esquema FSSC 22000 son herramientas esenciales para garantizar la seguridad alimentaria y prevenir amenazas como la que experimentó Harvey & Brockless. Los programas prerrequisitos, como la higiene y la capacitación del personal, son fundamentales para evitar incidentes de este tipo. Además, el TACCP (Threat Assessment Critical Control Point) es un enfoque que identifica y aborda las amenazas alimentarias potenciales antes de que se conviertan en problemas reales.
Si deseas obtener más información sobre cómo garantizar la seguridad alimentaria y prevenir amenazas como esta, te recomendamos considerar cursos de capacitación. Global Quality Corp ofrece cursos de HACCP y auditor interno de ISO 22000, que son esenciales para cualquier persona involucrada en la industria alimentaria.
Estas certificaciones te ayudarán a comprender y aplicar las normativas necesarias para evitar situaciones de riesgo como la que hemos discutido en esta noticia.
La seguridad alimentaria es una prioridad y la formación adecuada puede marcar la diferencia. ¡No dejes que un incidente como este ponga en peligro la salud de tus comensales o la reputación de tu empresa!
