ISO-Lúpulo y cambio climático

En un inicio, la cerveza se elaboraba sin lúpulo, sin embargo, eso provocaba que la bebida se echara a perder con facilidad. Es hasta que una monja Hildegarda de Bingen colocó el lúpulo en la cerveza dejo de suceder puesto que funcionaba como un antibacteriano natural para frenar la proliferación de microorganismos. Sin embargo, el añadirlo provocó efectos secundarios, y dar aroma y sabor (amargo) a la cerveza.
Sin embargo, en la actualidad el Reino Unido ha visto una disminución en la producción de lúpulo y su calidad, debido al cambio climático, al aumento en las temperaturas y el adelanto del inicio de las fases fenológicas del lúpulo.
Es por ello que el 10 de Octubre fue publicado en la revista Nature Communications el artículo «Climate induced decline in the quality and quantity of European hops calls for immediate adaptation measures», donde se comenta que la fructificación del lúpulo se ha adelantado al menos 20 días en el último medio siglo, lo que implica que la fase generativa del lúpulo es más larga, y que tendrá efecto principalmente en la cantidad de ácidos alfa . Por otra parte, la planta puede llegar a crecer hasta 6 metro y florecer, pero en condiciones de mayor sol podría hacer morir las flores.

Del estudio que realizaron, seleccionaron 5 regiones entre ellas 3 de Alemania, una en Eslovania y otra en Republica Checa para realizar lo siguiente:

1) revisión de la producción de lúpulo entre 1970-2020
2) revisión de la cantidad de lupulina (resina) de las flores compuestas de ácidos alfa que determinan la calidad del lúpulo y a su vez el amargor de la cerveza
3) cruce de información entre la cantidad de producción en la cosecha con los parámetros meteorológicos (lluvia, temperatura y horas de sol).

Este fenómeno en la fenología del lúpulo ha reducido la producción por hectárea entre 9.13 y 0.27, cuando en España una buena cosecha produce 1.6 toneladas por hectárea. Es por ello que de 1990 al 2020 se ha observado lo siguiente:

1. Descenso en la cosecha de 9.5% en Tetnang, Alemania 
2. y en Celje, Eslovenia un 19.4%.
3. Menor concentración de ácidos alfa en el lúpulo de Eslovenia (34.8%). 

Sin embargo, ¿Qué es lo que impacta a la producción de lúpulo?
A) la sequía en las zonas
B) alza en las temperaturas que impacta la concentración de ácidos alfa, ya que son sensibles a las temperaturas, y por lo tanto, su amargor y aroma dependen del suelo, humedad y temperatura.

Pero, ¿Qué es lo que sabemos sobre el cultivo de lúpulo? Principalmente, que:
a) en Europa es una planta que sólo puede cultivarse en el norte de Alemania y el de España,
b) y que requiere de humedad, por lo que se planta en zonas cercanas a los ríos.

Así mismo, en el estudio realizaron una visión a futuro, en donde consideraron un modelo climático, resultando en lo siguiente:

1. Descendería la cosecha otro 18.4%,
2. y reducción entre el 20% y el 30.8% de los ácidos alfa.

Nota: Dentro de las estimaciones, las zonas más afectadas serán España y Portugal.

A futuro, las empresas, en especial la cervecería gallega «Hijos de Rivera» ponen en marcha el proyecto Ekonoke; que consiste en cultivar el lúpulo en interiores e invernaderos, y se plantean la misión de «SALVAR LA CERVEZA DEL MUNDO».

Al final de esta noticia, sólo queda el pensar el panorama que se avecina para la industria cervecera. Si pensamos en una empresa dedicada a la fabricación de cerveza artesanal que está certificada en ISO 9001, esta norma establece en el requisito 4.1 que la organización debe determinar los cuestiones internas y externas que podrían afectar la capacidad para lograr los resultados previstos del SGC, además, debe revisar y dar seguimiento a dicha información, considerando los diferentes entornos (legal, tecnológico, competitivo, de mercado, social y económico).

En el contexto externo, principalmente se observa lo siguiente:
a) Cambio climático por el aumento de las temperaturas, alteraciones en los patrones de lluvia, falta de humedad y sequías que provocan un adelanto en la fructificación del lúpulo e influyen en la calidad del lúpulo.
b) Impacto en la industria cervecera, al disminuir la calidad y cantidad de lúpulo.
c) Zonas de cultivo de lúpulo en el norte de Alemania y España poseen características climáticas y de suelo para un cultivo exitoso.

Por lo tanto, el contexto externo refiere a factores ambientales, climáticos y geográficos que influyen en la producción de lúpulo para industria.

Al considerar cuestiones internas, en relación con el cambio climático y la producción de lúpulo, puedo observar los siguientes puntos:
a) Evaluar la ubicación geográfica de la producción, se requiere considerar si la región de cultivo de lúpulo es propenso a sequías y variaciones de clima extremos, que podría disminuir la producción de dicho producto.
b) Identificar y evaluar los recursos para la producción de lúpulo (tierras, instalaciones de procesamiento, personal y equipos), y si se están utilizando la tecnología necesaria para ambas actividades.
c) Se requiere conocer el impacto actual del cambio climático con la producción del lúpulo, y realizar una inversión en sistemas de riego adicionales u otros productos y/o servicios que se requieran para que el lúpulo se adapte a las condiciones climáticas actuales.
d) Analizar que medidas está implementando la organización para abordar el cambio climático, y el impacto que podría tener en la producción a largo plazo.
e) Investigar datos históricos sobre el nivel de producción del lúpulo conforme ha pasado el tiempo, como lo realizado por Martin Mozny en el artículo «Climate-induced decline in the quality and quantity of European hops calls for immediate adaptation measures».

La información adquirida en la identificación de cuestiones internas y externas permitirá que la organización identifique riesgos y oportunidades, para cumplir con el requisito 6.1.1 que establece que al planificar un SGC deberán considerarse cuestiones internas y externas, así como las partes interesadas para determinar riesgos y oportunidades. Así mismo, le podrá permitir tomar decisiones informadas para poder abordar los desafíos relacionados con el cambio climático.

Los riesgos que logró identificar a partir de la información anterior son los siguientes:

1. Pérdida financiera por una disminución de la calidad de lúpulo, y un incremento en la cantidad de lúpulo a utilizar para la producción de cerveza.
2. Pérdida de clientes por un incremento en el costo del producto final derivado de los costos adicionales para igualar las condiciones ambientales óptimas para la producción de lúpulo

Así mismo, las oportunidades que identifico son:

1. La organización invierta en investigación y desarrollo para desarrollar lúpulo resistente al cambio climático.
2. Inversión en tecnologías avanzadas para sistemas de riego, o bien invernaderos con control climático, lo que permitirá mantener una producción estable de lúpulo.
3. Alianza estratégica entre proveedores de lúpulo y la industria cervecera para desarrollar estrategias
   para las prácticas agrícolas resistentes al clima.
4. Ventaja competitiva en el mercado al mencionar el compromiso con la sostenibilidad y las acciones contra el cambio climático, y mencionarlo como parte de su estrategia de marketing